https://penza-enc.ru/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D1%87%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%88%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F 2026-10-13T03:26:14Z История изменений этой страницы в вики MediaWiki 1.35.0 https://penza-enc.ru/index.php?title=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D1%87%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%88%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F&diff=3900&oldid=prev 2021-03-15T10:35:59Z

<p>Новая страница: «&lt;p align=&quot;justify&quot;&gt; &#039;&#039;&#039;ПИ’ЩА ЧУВА’ШСКАЯ&#039;&#039;&#039;, совокупность продуктов, составл. основу традиц. питани...»</p> <p><b>Новая страница</b></p><div>&lt;p align=&quot;justify&quot;&gt; '''ПИ’ЩА ЧУВА’ШСКАЯ''', совокупность продуктов, составл. основу традиц. питания чувашей. Состоит из растит. и мясо-молочных продуктов. Гл. место отводилось блюдам из ржаной муки, кислому хлебу и выпечке, начиная с подовых лепешек и заканчивая традиц. пирогами с мясной или рыбной начинкой (хуплу). Использовались также мука, крупа и толокно, приготовл. из овса, пшеницы, полбы или ячменя, а также мн. мясных блюд из говядины, баранины, свинины, конины (у низовых чувашей) и домашней птицы. Мясо было редкой – сезонной (при забое скота) и праздничной едой. Готовили шартан – колбасу из овечьего желудка, начин. мясом и салом; тултармаш – вареную колбасу с начинкой из крупы, рубленого мяса или крови. Широко использовались молочные продукты, преим. кислое молоко (турах), пахту (уйран), а также творог в виде сырков – чакат. Масло и яйца шли в осн. на продажу. Изредка употреблялись дичь (в осн. зайчатина) и рыба. К праздникам пекли полбенный или пшеничный хлеб (хапарту), блины и лепешки (икерче, суху), пироги, ватрушки. В обычные дни чуваш. семья питалась традиц. супом (яшка), к-рый лишь изредка варили на мясном или рыбном бульоне, супом с салмой или клецками, пельменями (хуран кукли), борщом из репы и др. овощей, щами из капусты, щавеля, сныти и крапивы. Часто ели уйран, вареный картофель, каши и кисели из овсяной, гороховой, ржаной муки (нимер). Из сладостей употребляли мед, к-рый использовали также для медового напитка (сим пыл) и медовой бражки (карчама). Хмельным напитком было пиво (сара), приготовл. из ячменного или ржаного солода – крепкое для праздничных угощений и слабое для повседневного питья. С нач. ХХ широкое распространение получил чай.&lt;/p&gt;<br /> <br /> &lt;p align=&quot;justify&quot;&gt; '''''Ист.:''''' Народы Поволжья и Приуралья. М., 1985; Гузенкова Т.С., Иванов В.П. Чуваши // Народы России: энциклопедия. М., 1994; Чуваши: этническая история и традиционная культура / сост. В.П. Иванов, В.В. Николаев, В.Д. Дмитриев. М., 2000; Чуваши. М., 2017.&lt;/p&gt;<br /> <br /> ''Г. Н. Белорыбкин, В. И. Первушкин''<br /> <br /> [[Категория:История]]</div>

Admin