https://penza-enc.ru/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8FПища мордовская - История изменений2026-10-13T01:57:38ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.35.0https://penza-enc.ru/index.php?title=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F&diff=3897&oldid=prevAdmin: Новая страница: «<p align="justify"> '''ПИ’ЩА МОРДО’ВСКАЯ''', традиц. содержание и характер питания мордвы. Морд. ку...»2021-03-15T10:26:13Z<p>Новая страница: «<p align="justify"> '''ПИ’ЩА МОРДО’ВСКАЯ''', традиц. содержание и характер питания мордвы. Морд. ку...»</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div><p align="justify"> '''ПИ’ЩА МОРДО’ВСКАЯ''', традиц. содержание и характер питания мордвы. Морд. кухня зависела от продуктов, получаемых в хоз-ве от занятий земледелием и жив-вом. Несмотря на нек-рые особенности быта по отд. р-нам, в видах пищи и способах приготовления блюд серьезных различий среди осн. этн. гр. морд. нар. не наблюдалось. В течение столетий вырабатывались определ. кулинарные традиции. Так, при заготовке продуктов впрок их солили или сушили, молоко употреблялось б. ч. скваш., отсутствовали специи. С глубокой древности мордва употребляла хлеб (''кши''), к-рый пекли из кислого теста, раскладывая по формам и сажая в печь на разброс. угли. Любимое блюдо мордвы – блины (''пачат'' – мокша, ''пачалксеть'' – эрзя) из ржаной, пшеничной, пшенной, гороховой муки. Обычно они пеклись толстыми. Ели их с молоком и маслом. Для того чтобы блины были мягкие и пышные, в тесто добавляли крахмал или мятый свар. картофель. До XIX большое место в рационе занимала репа. Со 2-й пол. XIX ее вытеснил картофель (''модамарь''). Картофель обычно отваривался в кожуре, а затем чистился. После этого его толкли, добавляли масло, молоко, сливки. Ели его с рассолом, огурцами, капустой, грибами. Из ягод в летнее вр. употребляли дикорастущие: малину, ежевику, рябину, землянику, черемуху, особ. калину, к-рая служила начинкой для пирогов, а смеш. с пшеном – для приготовления каш. На зиму ягоды сушили, довольно редко варили варенье. Продукты жив-ва в осн. употреблялись для приготовления обрядовых праздничных блюд. Мясо (''сивель'') в вареном виде как самостоят. блюдо употреблялось редко. Чаще оно использовалось в кач-ве начинки мучных блюд. Издавна в пищу употреблялась рыба (кал). Из свежей рыбы готовили первые и вторые блюда, ее также солили, вялили и коптили. Наиб. древн. напитком мордвы было ''пуре''. Его изготавливали из смеси меда, хмеля и ячменя. Старинным напитком была и брага (''поза'', ''брага''). Процесс ее приготовления был трудоемким и требовал особых навыков. Изготавливали брагу из ржаной муки, а позднее из столовой или сах. свеклы. Из безалкогольных напитков широко был распространен хлебный квас и развед. водой кислое молоко. Чай получил распр. ср. недавно; в кач-ве заварки употреблялись листья смородины, липовый цвет, душица и др. травы.</p><br />
<br />
<p align="justify"> Пищу готовили на весь день утром в печи. Варила еду свекровь, в больших семьях ей помогали остальные женщины. У мордвы не практиковалась раздельная еда женщин и мужчин. Обычно трапезы совершались всей семьей за общим столом. Специфична технология приготовления и употребления нек-рых морд. блюд: молоко пьют б. ч. скваш.; сыр, яйца, каши варят крутыми; отдают предпочтение сливочному маслу, вареной пище, не применяют острых специй (перец, горчица); подливы делают обычно из сметаны, кислого молока, конопляного или льняного семени. В наст. вр. мокшане и эрзяне наряду с традиц. готовят блюда др. нац. кухонь.</p><br />
<br />
<p align="justify"> Большое значение имела обрядовая пища. Любой праздник сопровождался выпечкой хлеба (''шумбра кши'' – мокша). С ним шли свататься, провожали невесту в дом мужа, им обменивались в знак согласия и пожелания благополучия новобрачным, отмечали рождение ребенка. Кусок «священного» хлеба (''озкс кши'' – мокша, ''ознома кши'' – эрзя) положено съесть каждому чл. семьи при разделе имущества. Повсеместно в обрядах мокши и эрзи присутствуют пшенные блины (''суронь пачат).'' Обязат. блюдо на свадьбе, крестинах, поминках – пшенная каша (''суронь ям'' – мокша, ''суронь каша'' – эрзя). К Рождеству готовили спец. блюдо: варили свиную голову, подсушивали ее на сковороде в печи, чтобы подрумянилась, перед подачей на стол клали в рот свинье крашеное яйцо и распар, березовую ветку с листьями; под голову расстилали (в виде бороды) пучок красных ниток. Яйца считали символом плодородия. Поэтому, когда сеяли просо, клали на землю сырое яйцо; семена капусты засыпали землей на высоту яйца; в первый выгон скота на пастбище хозяева давали пастуху по 2 яйца и хлеб. В состав жертв. пищи во вр. молянов входило пуре (мокша, эрзя). К торжеств. и помин. датам готовили брагу. В традиц. наборе обрядовой пищи сохраняются пшенные блины, пироги, жаркое, селянка, пшенная каша, брага и пуре.</p><br />
<br />
<p align="justify"> '''''Ист.:''''' Первушкин В.И. Пища мордовская // Пензенская энциклопедия. М., 2001; Никонова Л.И. Пища мордвы // Мордовия: энциклопедия. Саранск, 2004. Т. 2; Беляева Н.Ф. Традиционная кухня мордвы // Мордовская кухня. Саранск, 2008; Первушкин В.И. Мордва Пензенской области. Пенза, 2012.</p><br />
<br />
''В. И. Первушкин''<br />
<br />
[[Категория:История]]</div>Admin