Пища чувашская

ПИ’ЩА ЧУВА’ШСКАЯ, совокупность продуктов, составл. основу традиц. питания чувашей. Состоит из растит. и мясо-молочных продуктов. Гл. место отводилось блюдам из ржаной муки, кислому хлебу и выпечке, начиная с подовых лепешек и заканчивая традиц. пирогами с мясной или рыбной начинкой (хуплу). Использовались также мука, крупа и толокно, приготовл. из овса, пшеницы, полбы или ячменя, а также мн. мясных блюд из говядины, баранины, свинины, конины (у низовых чувашей) и домашней птицы. Мясо было редкой – сезонной (при забое скота) и праздничной едой. Готовили шартан – колбасу из овечьего желудка, начин. мясом и салом; тултармаш – вареную колбасу с начинкой из крупы, рубленого мяса или крови. Широко использовались молочные продукты, преим. кислое молоко (турах), пахту (уйран), а также творог в виде сырков – чакат. Масло и яйца шли в осн. на продажу. Изредка употреблялись дичь (в осн. зайчатина) и рыба. К праздникам пекли полбенный или пшеничный хлеб (хапарту), блины и лепешки (икерче, суху), пироги, ватрушки. В обычные дни чуваш. семья питалась традиц. супом (яшка), к-рый лишь изредка варили на мясном или рыбном бульоне, супом с салмой или клецками, пельменями (хуран кукли), борщом из репы и др. овощей, щами из капусты, щавеля, сныти и крапивы. Часто ели уйран, вареный картофель, каши и кисели из овсяной, гороховой, ржаной муки (нимер). Из сладостей употребляли мед, к-рый использовали также для медового напитка (сим пыл) и медовой бражки (карчама). Хмельным напитком было пиво (сара), приготовл. из ячменного или ржаного солода – крепкое для праздничных угощений и слабое для повседневного питья. С нач. ХХ широкое распространение получил чай.

Ист.: Народы Поволжья и Приуралья. М., 1985; Гузенкова Т.С., Иванов В.П. Чуваши // Народы России: энциклопедия. М., 1994; Чуваши: этническая история и традиционная культура / сост. В.П. Иванов, В.В. Николаев, В.Д. Дмитриев. М., 2000; Чуваши. М., 2017.

Г. Н. Белорыбкин, В. И. Первушкин