Общественное питание
ОБЩЕ’СТВЕННОЕ ПИТА’НИЕ (общепит). Организовано в Пенз. губ. в соответствии с пост. «О расширении прав городских самоуправлений в продовольственном деле» от 9 нояб. 1917. В сент. 1918 власти П. приступили к закрытию ресторанов, трактиров и др. подобных частных заведений и открытию обществ. столовых. В течение мес. было организовано 5 столовых. Они предлагали посетителям обед из 2 блюд: щи или суп по 3 руб. 90 коп., на второе – жаркое по 2 руб. 10 коп, чай по 25 коп., кофе по 50 коп., кофе с молоком по 75 коп. К формам О. п. относились не только столовые, но и буфеты, чайные, клубы. Для расширения сети общепита использовались помещения быв. магазинов, жилых домов. К февр. 1919 в П. было 12 столовых и 1 буфет с холодными закусками. В это вр. Пенз. союз рабочих и служащих трактирного промысла перешел под контроль Наркомата по продовольствию и был переимен. в Союз раб. нар. питания и общежитий. Его отд. были в Саранске, Рузаевке, Городище, Поиме. Расценки обществ. столовых были осн. на твердых ценах прод. нормы (выдаваемой по карточкам) и отличались доступностью. Отрицат. черты орг-ции – недостаточное кол-во и кач-во пищи, низкий уровень обслуживания. След. этап активного развития пенз. общепита начался с июня 1920, когда приступил к работе отд. О. п. при губ. прод. ком-те. В первую очередь открывались столовые на з-дах, ф-ках («Гознак», Сергеевых, Трубочный), в учреждениях. Впервые были затронуты вопросы питания сел. нас. и организованы 17 столовых в 9 р-нах губ. с обслуживанием б. 8 тыс. чел. в день. В 1921 сеть столовых в губ. знач. расширилась, их посещали б. 31 тыс. чел. ежедн. В условиях голода они играли огромную роль в снабжении сел. нас., особ. детей. В годы первых пятилеток и в период Вел. Отеч. войны сложились неблагоприятные условия для развития сов. общепита. Ситуация нач. меняться лишь с 1950-х. За период с 1940 по 1985 сеть пр-тий О. п. увеличилась в 3,5 раза. Темпы введения в строй столовых, кафе и пр. были призваны свидетельствовать о неуклонном росте нар. благосостояния. В годы 7-й пятилетки (1961–1965) в Пенз. обл. построено 70 пр-тий этой отрасли, 8-й пятилетки – 98, 9-й – 174, 10-й – 156, 11-й – 142 пр-тия, а в общей сложности к 1 янв. 1986 в обл. действовало 1541 пр-тие общепита. В ходе так называемой «малой» приватизации (1991–1993) в Пенз. обл. практически все пред-тия общественного питания изменили форму собственности посредством аренды с правом выкупа труд. коллективами гос. имущества (см. Приватизация массовая в Пензенской области). 1990-е стали периодом структурной перестройки сферы общепита. Многие пред-тия прекратили свое существ-е. Резко сокращаются объемы предоставляемых услуг. Ситуация изменилась в н. 2000-х. В 2000–2017 оборот общественного питания во всех каналах его реализации увелич. с 463,2 млн. руб. до 9,9 млрд руб., в т.ч. в П.: в 2005 – свыше 1 млрд руб., а в 2017 – 7,47 млрд руб.
Ист.: Тишкина А.В. Начало общественного питания в Пензенской губернии // Вестник молодых ученых ПГПУ им. В.Г. Белинского. Пенза, 2002. Ч. 2; Тишкина А.В. Общественное питание г. Пензы периода Гражданской войны в России // Идеалы и реальности культуры российского города: сб. материалов V городской научно-практической конференции. Пенза, 2004; Пензенская область. Основные показатели развития с 2005 г. по 2017 г. Стат. сб. Пенза, 2018.
А. В. Тишкина